Torta De Las Tres Leches 1 (Alton Brown)
แบ่งส่วนประกอบออกเป็นสามส่วน คือ
1. ตัวเค้ก
- แป้งเค้ก 6 3/4 ออนซ์ (190 กรัม)
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เนยจืด 4 ออนซ์ (113 กรัม)
- น้ำตาลทราย 8 ออนซ์ (200 กรัม – ลดไปให้เหลือสัก 120 กรัม)
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- วานิลลาสกัด 1 1/2 ช้อนชา
2. ส่วนนม (ใช้ราดเค้ก)
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง (12 ออนซ์ หรือ 340 กรัม)
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง (14 ออนซ์ หรือ 400 กรัม)
- Half and Half 1 ถ้วย
3. ส่วน topping
- Heavy Cream 2 ถ้วย (ใช้ whipping cream)
- น้ำตาลทราย 8 ออนซ์ (ลดไปเลย เหลือ 120 กรัมพอ)
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
สูตรนี้ใช้ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 9 X 13 นิ้ว
เริ่มต้นมาก็จัดการผสม แป้งเค้ก, ผงฟู, และเกลือ ให้เข้ากันดี
ระหว่างนี้ก็ตั้งอุณหภูมิไว้ล่วงหน้าที่
350
องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 C
จากนั้นก็มาเริ่มตีเนย
ใช้ความเร็วขนาดกลาง และเนยควรตั้งทิ้งไว้ที่อุณภูมิห้องก่อน จะได้นิ่ม
ลดความเร็วในการตีลงนิดนึงครับ
ระหว่างนั้นก็ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปผสมให้เข้ากันดี ต่อด้วยไข่ไก่ทั้งฟองทีละฟอง
จากนั้นก็ผสมวานิลลาลงไปและผสมให้เข้ากัน
จากนั้นก็ถึงเวลาใส่แป้งเค้กที่เตรียมไว้ (ควรแบ่งใส่ประมาณ 3 ครั้ง) ผสมจนเข้ากัน
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดขนาด 9 x 13 นิ้วครับ (ก่อนเทควรเทถาดด้วยน้ำมันพืชหรือ non-sticking spray กันเค้กติดถาด)
จากนั้นก็เอาเข้าเตาโลด (จับเวลา 20-25 นาที)
ระหว่างที่รอเค้กสุก
ก็มาเตรียมส่วนนม
ผสมส่วนผสมทั้งสาม ได้แก่ นมข้มหวาน, นมข้นจืด, และ Half & Half เข้าด้วยกัน (ถ้าไม่มี half
& half ใช้นมสดแทนได้)
เมื่อถึงเวลาที่จับเอาไว้ก็เอาเค้กออกจากเตาได้เลยครับ
ตรวจสอบความสุกด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมจิ้มลงตรงกลางถาด
ถ้าไม่มีอะไรติดมาแสดงว่าใช้ได้
จากนั้นก็ตั้งเค้กทิ้งไว้ให้เย็นลง
(ประมาณ 30
นาที)
จากนั้นก็เทส่วนผสมของนมทั้งสามลงถาดไปเลยครับ แล้วก็จัดการเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทิ้งไว้ค้างคืน
ส่วน topping
ผสม
heavy
cream, น้ำตาล, และวานิลลาสกัดลงในชามขนาดใหญ่
ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมตั้งยอด
จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นขนาดกลางตีจนแข็งมากขึ้น
จาก L-Nets
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2007/07/D5588171/D5588171.htmlIn : Bakery