New York Cheese Cake
ส่วนประกอบแบ่งเป็น 3 ส่วน
สำหรับ พิมพ์กลม 6 in. (พิมพ์ 1 ปอนด์)
ฐานเค้ก
บิสกิต 100g
เนยจืดละลาย 50g
ตัวเค้ก
ครีมชีส อุณหภูมิห้อง 500g
น้ำตาลทราย 125g
ไข่ไก่ #0 2 ฟอง
น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลา 1/2 ช้อนชา
Topping
Sourcream 100g
น้ำตาลทราย 25g
น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนชา
วานิลลา 1/2 ช้อนชา
มาเริ่มจากฐานกันก่อน
บดบิสกิตให้ละเอียด ใส่ลงในเนยละลาย ผสมให้เข้ากัน แล้วกรุลงในพิมพ์ถอดก้น
จากนั้นนำไปแช่เย็นไว้ก่อน :)
ตีครีมชีสกับน้ำตาลด้วยหัวใบไม้ สปีดต่ำ-กลาง ให้น้ำตาลละลายหมดและเนื้อเนียน
เนียนแล้วก็จะได้แบบนี้อ่ะ ไม่เป็นเม็ดๆ
ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ผสมให้พอเข้ากัน แล้วค่อยใส่ฟองถัดไป
ดับคาวไข่ด้วยวานิลลาหอมๆ สักหน่อย
เติมน้ำมะนาวเป็นอย่างสุดท้าย แล้วผสมให้เข้ากัน จะได้เนื้อเหลวๆ ดูเหมือนเป็นน้ำๆ แต่อย่าตกใจไป เค้กตัวนี้ ไม่ต้องการการขึ้นฟูใดๆ ทั้งนั้น แน่นๆ เป็นดี
ครัสที่ทำเสร็จแล้ว เอามาห่อฟลอยด์เลยครับ สัก 2-3 ชั้น กันน้ำเข้า
เข้าเตาอบที่ 160C=30 นาที ไฟบน-ล่าง วางถาดชั้นล่างสุด (กรณีที่ไม่หล่อน้ำ)
แต่คุณดรีมแนะนำผมไว้ว่า ถ้าหล่อน้ำ อบที่ 175-180=45-60 นาที
เตาใครก็เตามันหละงานนี้ อิอิ ผมใช้เวลาไป 50 นาทีอ่ะ :D
ส่วนผสม topping ให้รวมกัน ผสมให้เข้ากันทั้งหมด แล้วนำมาราดลงบนชีสเค้กที่ยังร้อนๆๆ
อบต่อไปอีก 8-10 นาที โดยไม่ต้องหล่อน้ำแล้วทิ้งขนมให้เย็นในเตาอีก 2 ชม. โดยประมาณ
ออกมาได้แบบนี้อ่ะ ^^
เนื้อเค้ก
ลำภูรา จะเป็นเค้กที่ไม่ใช้ sp
ใช้หลักการทำ เหมือนการทำเค้กสปันจ์
แต่ต้องเบามือและดูส่วนผสมให้ดีดี ไม่อย่างนั้นเค้กจะเป็นไต และยุบค่ะ
ดาวจ๋าต้องการเนื้อเค้กเตี้ยๆเลยใส่เป็นสองพิมพ์ จะได้ไม่ต้องสไลด์เค้ก
ส่วนผสม
2. น้ำตาลทราย 80 กรัม
3. เนยจืด 1/3 ถ้วย
4.ไข่ไก่(เบอร์ 2 ) 2 ฟอง
5. เกลือ 1/8 ช้อนชา
6. ผงฟู 1/4 ช้อนชา
7. วนิลา 1/4 ช้อนชา
ตีไข่เป็นฟองหยาบๆ
(ไข่อุณหภูมิห้อง).. แล้วใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อยๆ
เ
ตีให้ได้เนื้อข้นเหมือนครีมแบบนี้
แล้วใส่แป้งลงไป..ค่อยๆใส่ ทีละน้อยๆ .. ทำอย่างเบามือนะคะ เพราะเด๋วไข่ที่ตีจนฟูข้น จะยุบฮวบ
ตรงนี้ใช้ตระกร้อมือค่อยๆตะล่อมเอาแล้วค่ะ
ใส่เนยที่ละลายลงไป..
ค่อยๆใส่นะ เนยต้องอุ่นๆไม่ร้อนไม่เย็น
ตามด้วยวนิลาเป็นรายการสุดท้าย
ได้แบทเทอร์ข้นๆแบบนี้นะคะ
แต่ไม่ข้นเท่าสูตรที่ใส่sp
อบด้วยไฟ 180 องศาซี ไฟล่างอย่างเดียว ประมาณ 20นาที
5 นาทีสุดท้าย ก็ปรับเป็นไฟบนล่าง
In : Bakery