Baking Notes: - ต้องแช่ลูกเกดให้อิ่มตัว อย่างต่ำ 2 ชั่วโมงขึ้นไป จนลูกเกดดูพองเต็มที่ ลองชิมดูจะนิ่มๆค่ะ เพราะถ้าลูกเกดดูดน้ำไม่เต็มที่ เวลาอบเค้าจะไปดึงน้ำในขนมปัง ทำให้ขนมปังของเราแห้ง ถ้าใครมีเหล้ารัม ใส่เหล้ารัมซัก 2 ช้อนโต๊ะแทนกลิ่นรัมก็หอมค่ะ - สูตรขนมปังส่วนมากจะให้ใส่ยีสต์ไปพร้อมกับของแห้งเลย ไม่ต้องพรูฟยีสต์ก่อน แต่ถ้าใคร กลัวว่ายีสต์ที่มีอาจจะหมดอายุ ให้ใช้วิธีพรูฟยีสต์ก่อนก็ได้ เคยอ่านเจอในหนังสือบอกว่าใช้ วิธีนี้ก็เพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์ยังไม่ตาย ไม่อย่างนั้นอาจต้องเสียเวลานวดขนมนานๆ แล้วจึงมารู้ ว่าเอาตอนหมักว่าขนมปังไม่ขึ้น วิธีทำคือเทยีสต์ลงในน้ำอุ่น (~110 ฟาเรนไฮต์) ใส่น้ำตาล สัก 1 ช้อนชาให้เป็นอาหารของยีสต์ ทิ้งไว้ 10 นาทีจนยีสต์พองตัว แล้วค่อยผสมลงในของ แห้งรวมกับของเหลวอื่นๆ แล้วตามด้วยสเต็ป 4 ค่ะ - ถ้าไม่มีเครื่องจะใช้มือนวดก็ได้ แรกๆโดอาจนิ่มติดมือ แต่นวดๆไปเดี๋ยวก็ดีขึ้นค่ะ อาจโรย แป้งนวลเพิ่มได้อีกนิดหน่อย ระวังอย่าโรยมากไปเพราะจะทำให้ขนมปังแห้งแข็ง - ทำรูปร่าง จะตัดแบ่งเป็น 3 ก้อน คลึงหัวท้ายให้กลมนิดๆแล้ววางในพิมพ์เรียงกันเหมือน ขนมปังกะโหลกก็ได้ค่ะ
ขั้นตอนการ plump ลูกเกด วันนี้ใช้นมสดค่ะ เวลากรองเอานมออกหลังจากลูกเกดพองแล้ว นมที่เหลือถ้าใครเสียดายก็ตวงเอาไปใส่แทนนมในสูตรได้ แต่สีขนมปังจะเข้มขึ้นและมีรสหวานขึ้นค่ะ แต่จริงๆที่เคยทำแบบแช่ในน้ำผสมกลิ่นรัมออกมาพองกว่านี้อีก ส่วนรสชาติคิดว่ามันก็เหมือนๆกัน |
In : Bakery
ต่อด้วยการ proof ยีสต์ สำหรับใครที่ใช้วิธีหมักยีสต์ก่อน
นวดขนมปัง
ทำรูปร่าง