เค้กเนยสด
ส่วนผสม
เนยสดชนิดเค็ม 240 กรัม
ไข่ไก่ใหญ่ 3 ฟอง
แป้งเค้ก ร่อนแล้ว 225 กรัม
ผงฟู 1 ½ ช้อนชา
นมข้นจืด 100 กรัม
ไอซิ่ง ร่อนแล้ว 200 กรัม
วานิลลา 2 ช้อนชา
เนยขาวเล็กน้อย ไว้ทาพิมพ์
วิธีทำ
เปิดเตาอบที่ความร้อน 160 องศา ไว้ล่วงหน้า
หยิบพิมพ์ 2 อัน มาทาเนยขาวบาง ๆ ให้ทั่ว โรยด้วยแห้งทำเค้กเน้น ให้แป้งติดกับพิมพ์ทั่ว ๆ เคาะแห้งออกจากพิมพ์ให้เหลือเฉพาะที่ติดอยู่กับพิมพ์จริง ๆ
หันมาจัดการกับขอแห้งทั้งหมด มี แป้ง น้ำตาลไอซิ่ง ผงฟู เกลือ ผสมกันในที่ร่อนแป้ง ร่อนรวมกันลงบนกระดาษแผ่นใหญ่ ๆ เตรียมไว้ 2 แผ่น ร่อนสุก 3 ครั้ง เพื่อให้ขอแห้งโปร่งเบา ถ้าตะแกรงร่อนมีขนาดเล็ก ก็แยกน้ำตาลร่อนต่างหากได้ หั่นเนยเป็นชิ้นใหญ่ ๆ โดยเนยใส่โถ ตามด้วย EC 25K สารนี้ ช่วยให้ขนมละเอียด จะไม่ใส่ก็ได้
ตีส่วนผสมเนยกับ EC 25 K ให้เข้ากัน เริ่มจากความเร็วต่ำไปจนถึงความเร็วค่อนข้างสูง พอให้เนยเริ่มฟู
ตอกไข่ใส่ชามแล้วคนเบาท ๆ ให้ไข่แดงแตกผสมกับไข่ขาวเล็กน้อย อย่าให้เกิดฟอง ค่อย ๆ เทไข่เป็นสายลงไปตีกับเนยทีละน้อย ขึ้นตอนนี้สำคัฐ เพราะการใส่ไข่ลงไปเร็วจนเกินไปจะทำให้ไข่กับเนยแยกตัวกัน แล้วตีส่วนผสมเข้ากัน เทแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง นมข้นจืด วานิลลา ตามลำดับ ใช้ไม้พายตะล่อมให้เข้ากัน
การกวนส่วนผสมขึ้นตอนนี้ บางคนจะใช้พายกวนด้วยมือ แต่ถ้าใช้เครื่อง ก็ใช้ความเร็วต่ำ ผสมไม่นาน พอให้เข้ากันดีก็ใช้ได้ พอทุกอย่างเข้ากันแล้ว ให้ตีด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างสูง หมั่นปาดขอบอ่างและจบด้วยการตีด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาทีครึ่ง ระหว่างการตี ต้องปาดส่วนฟสมให้เครื่องสามารถตีได้อย่างทั่วถึงด้วย
เทส่วนผสมใส่พิมพ์ กะให้ปริมาณใกล้เคียงกัน เอาเข้าเตาอบที่ตั้งความร้อนไว้ 160 องศา ตั้งเวลาไว้ที่ 55-60 นาที
การอบนานไปจะทำให้เค้กแห้ง แต่ถ้าอบน้อยเกินไป จะทำให้เค้กแฉะ พอสุกก็เอาออกมาวางพักไว้ เพื่อให้ความชื้นระเหยไปบาง เวลาผ่านไป 5-6 นาทีก็เคาะเค้กออกจากพิมพ์คว่ำลงบนตะแหรงลวดและกลับด้านบนที่หน้าแตกหงายขึ้น
การตีเนยให้ขึ้นฟุ ควรใช้เนยเย็น ๆ อย่าให้เนยอ่อนตัวเกินไป ไข่ที่ใช้ ควรเป็นไข่ใหม่
In : Something Sweet