ส่วนผสม

หัวกะทิ 500 กรัม
นมข้นจืด 1 กระป๋อง (กระป๋องใหญ่)
ไข่แดง 3 ฟอง (ไข่ฟองใหญ่)
ใบเตย 10 ใบ
น้ำตาล 140 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 30 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม
แป้งมัน 10 กรัม
เกลือ 1/3 ช้อนชา


วิธีทำ

นำหัวกะทิปั่นรวมกันกับใบเตยกรองด้วยกระชอนตาถี่ ๆ พักไว้
นำส่วนผสมที่เหลือทุกอย่างรวมกันและคนด้วยตะกร้อมือ และนำหัวกะทิที่กรองแล้วมาผสมรวมกัน คนให้
ส่วนผสมทุกอย่างรวมกันและนำมากรองอีกครั้งด้วยผ้าขาวบาง เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ได้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันและนำขึ้นตั้งไฟด้วยวิธี Double Boiler คนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นจึงยกลงจากเตา คนเรื่อย ๆจนเนื้อสังขยาเย็นสนิทวิธีนี้จะทำให้เนื้อของสังขยาไม่จับตัวกันเป็นก้อนหรืออาจใช้วิธีใช้ water bath เอาหม้อส่วนผสมวางซ้อนบนอ่างน้ำหากอยากให้เย็นเร็วขึ้นก็เติมน้ำแข็งลงไปได้นะค่ะ 


เมื่อส่วนผสมเข้ากันหมดแล้วต้องกรองก่อน Double Boiler สำคัญมากนะค่ะทำให้เนื้อสังขยาเนียนสวย