Blueberry Pie สูตรหม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล
แป้งพาย
ขนมปังกรอบ 120 กรัม
เนยเค็ม 100 กรัม
ไส้ครีมชีส
วิปปิ้งครีม 250 กรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
ครีมชีส 250 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
หน้าบูลเบอร์รี่
Blueberry pie Filling 1 กระป๋อง
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1/8 ถ้วยตวง
ขยำรวมกับเนยจนทั่ว เนยไม่ต้องละลายก็ได้ค่ะ ทิ้งไว้ที่อุณภูมิห้องแล้วค่อยเอามาขยำ
กรุใส่พิมพ์ถาดพายกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว 2 ถาด อบไฟ 180 องศา
ตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นแข็ง เติมน้ำตาลทรายทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนหมด ใส่ครีมชีสทีละน้อย
จนหมด ตีต่อจนครีมเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำมะนาว ตีจนเข้ากันดี นำไปเกลี่ยบน
แป้งพายที่เย็นสนิทแล้ว เข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชม.
นำ blueberry Pie Filling ใส่หม้อ ใส่น้ำตาล และน้ำมะนาว น้ำขึ้นตั้งไฟ คนเบา ๆ
จนเข้ากันดี พอเดือนปุด ๆ ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น รอราดบนหน้าพายที่อยู่ในตู้เย็น
ให้แข็งตัวดีก่อน (ระหว่างนำขึ้นตั้งไฟ อย่าคนแรงนะ เดี๋ยวเม็ดบลูเบอร์รี่แตกละเอียด)
พายบลูเบอร์รี่สูตรนี้ มีพื้นฐานจากครีมชีสพาย ซึ่งเรียกตามครีมที่ใส่ในแป้งพาย
Graham Cracker จะใช้เครื่องบดแห้งแบบไฟฟ้าก็ได้ ถ้าไม่มีให้ใช้สากตำน้ำพริกนี่
ตีด้วยความเร็วสูง จนแข็ง วิปปิ้งครีมเย็นเมื่อเก็บอากาศได้ที่จะแข็งตัวได้ เมื่อนำไป
แช่เย็นต่อคราวนี้จะแข็งทนไปเลย ในบางสูตรใช้นมข้นหวานแทนวิปปิ้งครีมและน้ำตาลท
ราย ไส้ครีมชีสที่ได้จะเละ เพราะนมข้นหวานแข็งตัวไม่ได้ รสชาติอาจคล้ายกัน แต่ไม่
เข้มข้นเท่าวิปปิ้งแน่นอน ก่อนนำเข้าตู้เย็นก็หาฝาปิดซะก่อน กันเศษอะไรตกลงไป
In : Something Sweet