♥Pork Satay - หมูสะเต๊ะ



หมูสะเต๊ะสูตรของคุณอุไร กาญจนวัฒน์ ได้สูตรมาจากเว็บ @Taste ค่ะ  พยายามหาสูตรที่ไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากๆ เลยมาลงตัวที่สูตรนี้ค่ะ 

++หมูสะเต๊ะ++ 
เครื่องปรุง: 
- เนื้อหมู 2 กิโลกรัม หั่นกว้างประมาณ 1 นิ้ว
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง 
- กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- นมสด 1/2 ถ้วยตวง
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 2 ช้อนชา (ใส่ทีหลัง)
1.หมักส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือเข้าด้วยกัน แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน ก่อนเสียบไม้ค่อยเติมเกลือลงไปเพื่อไม้ให้เนื้อหมูกระด้าง

อาจาด
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย 
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แตงกวาหั่น 
- พริกเขียว-แดง หั่น
- หอมแดงซอย
1. นำน้ำส้มสายชู+น้ำตาลทราย+เกลือขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้น ทิ้งไว้ให้เย็น เวลาเสิร์ฟค่อยเติมแตงกวาหั่น พริกเขียว พริกแดง และหอมแดงซอย

น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม: 
- กะทิ 2 ถ้วยตวง
- เครื่องแกงน้ำจิ้มสะเต๊ะ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (สูตรอยู่ด้านล่าง)
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 3/4 ถ้วยตวง
1. นำส่วนผสมทั้งหมดตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด หรี่ไฟลงแล้วเคี่ยวต่อไปอีกสักพัก

เครื่องแกง: 
- พริกใหญ่แห้ง 5 เม็ด 
- ข่า 1 ช้อนชา 
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ 
- หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ 
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ 
- ขิง 1 ช้อนโต๊ะ 
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา 
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
1. นำส่วนผสมทั้งหมดคั่วในกระทะให้สุก จากนั้นนำไปปั่น หรือโขลกให้ละเอียด



แต่น้ำจิ้มไม่ได้ใช้สูตรของคุณอุไรนะคะ เพราะเครื่องไม่ครบ เลยใช้สูตรแบบง่ายแทน โดยใช้ Peanut Butter แทนถั่วคั่วบดใหม่ๆ ถึงจะไม่หอมอร่อยเท่าแต่ก็อร่อยใช้ได้เหมือนกันค่ะ วิธีทำก็ง่ายๆ ใช้หัวกะทิเคี่ยวในหม้อใบเล็กๆจนแตกมัน เติมเนยถั่วลงไป จากนั้นเติมพริกแกงแดงและพริกแกงมัสมั่นลงไป (อัตราส่วน 3:2) ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย, และน้ำปลานิดนึง แค่นี้เองค่ะ ส่วนน้ำจิ้มอาจาดไม่ได้ถ่ายรูปไว้ เพราะแตงกวาที่มีมันเหี่ยวเหลือเกิน แถมไม่มีพริกเขียว-แดงอีก เลยไม่อยากโชว์ค่ะ