เครื่องปรุง
หัวหอมใหญ่ 2 กก.
เบคอน 5 ชิ้น / 120 ก.
ใบกระวาน 5 ใบ
เกลือ 1 ½ ชช.
พริกไทยป่น ½ ชช.
ซุปเนื้อ 8 ถ้วย
ขมปังฝรั่งเศส
เนยแข็งกรุยแยร์
วิธีทำ
ปอกหัวหอมใหญ่ แบ่งเป็นสี่เสี้ยว แล้วซอยบาง ๆ ตามขวาง แบ่งหัวหอมใหญ่ที่ซอยเสร็จแล้วออกเป็น 2 ส่วน คือ 700 กรัม และ 1300 กรัม ตั้งหม้อบนเตาที่ไฟค่อนข้างแรง ผักเบตคอนทั้งชิ้น และใบกระวาน พอเริ่มมีกลิ่นหอมและมีน้ำมัน ใส่หัวหอมใหญ่ซอยส่วน 700 กรัม ลงไปผัดด้วยกัน จนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีน้ำตาล ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที ใส่หัวหอมซอยส่วน 1300 กรัม ลงไปผัดรวมกันอีกประมาณ 25-30 นาที จนกระทั่งกลายเป็นสีเดียวกัน เติมน้ำซุปเนื้อลงไป ใส่พริกไทยป่นและเกลือลงไป เร่วไฟจนเดือด ลดลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ยกลงพักไว้ หั่นขนมปังฝรั่งเศสแล้วนำไปปิ้งจนเหลือ ขูดเนยแข็งกรุยแยร์เป็นเส้น แบ่ซุปเท่าที่จะรับประทานไปอ่อนจนเดือด ตักใส่ชมซุปที่ทนไฟ ลอยหน้าด้วยขนมปังฝรั่งเศสที่ปิ้งไว้ โรยทับขนมปังด้วยเนบแข็งที่ขูดไว้ นำเข้าอบประมาณ 3-5 นาที หรือจนกระทั่งเนยแข็งละลาย