เครื่องปรุง

แป้งสาลีอเนกประสงค์         50 กรัม

ไข่ไก่                                        3 ฟอง

เกลือ                                       1/8 ชช.

นมสด                                     1 ถ้วย

น้ำตาลทราย                          1 ชต.

เนยละลาย                             30 กรัม

 

วิธีทำ

ร่อนแป้งสาลี แล้วนำไผสมกับไข่ไก่ เกลือ นมสด และน้ำตาลทรายในเครื่องปั่น ปั่นจนเข้ากัน เติมเนบละลาย ปั่นต่ออีก 15 วินาที  ใส่ภาชนะที่ปิดฝาสนิท นำเข้าตู้เย็น 2 ชั่วโมง เมื่อแป้งได้ที่แล้ว นำกระทะเคลือบ จั้งไฟกลาง ตักแป้งราว ¼ ถ้วน เทลงในกระทะที่ร้อนแล้ว โล้กระทะให้แผ่นแห้งกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 นิ้ว และเสมอกัน รอจนแป้งสุกและเริ่มแห้ง กลับแป้งอีกด้านลงไป รอจนสุก และแป้งมีสีเสมอกันทั้งสองด้าน นำขึ้นพักในจาน

ซอสส้ม

น้ำตาลทราย                          ¼ ถ้วย

เนย                                         15 กรัม

น้ำส้มคั้น                                1 ถ้วย

น้ำมะนาว                               1 ชช.

บรั่นดี                                      3 ชต.

เหล้าส้ม                                  3 ชต.

โรยน้ำตาลทรายในกระทะก้นแบน หยดน้ำลงไป ½ ชช. นำขึ้นตั้งไฟ พอขอบเริ้มเป็นสีเหลืองทอง เขย่ากระทะให้น้ำตาลมีสีเหลืองทองเสมอกัน ใส่บรั่นดีลงไปราว 1 ชต. เอียงกระทะให้ไฟกินเข้ามาในกระทะ พอไฟในกระทะดับ ใส่น้ำส้มตั้นและน้ำมะนาวลงไป คนจนกระทั้งน้ำตาลละลายหมด เติมบรั่นดีที่เหลือและเหล้าส้มลงไป พอเดือด ลดไฟให้อ่อนลว ตั้งซอสบนไฟอ่อนอีก 5 นาที เมื่อเย็นแล้วเก็บใส่ขวดเข้าตู้เย็น แวลารับประทานนำซอสราว ½ ถ้วย ใส่กระทะก้นแบน พับแป้งเครปให้เหลือ ¼ ของแผ่นแป้ง แช่ลงในซอสที่เดือดแล้ว กลับแป้งใสซอสให้ทั่ว ตักใส่จานเสริฟขณะที่ยังร้อน